Gaziantep, zengin mutfak kültürüyle gastronomi dünyasında özel bir konuma sahip. UNESCO tarafından “Yaratıcı Şehirler Ağı”na gastronomi alanında dahil edilen kent, coğrafi işaretli lezzetleriyle dikkat çekiyor. Bu özgün tatlardan biri olan mıcırık aşı, hem geleneksel damak zevkini hem de atıksız mutfak anlayışını yansıtan özel bir yemek olarak öne çıkıyor.
AA’nın, Karatay Belediyesi katkılarıyla hazırladığı “Memleket Sofrası” projesi kapsamında tanıtılan mıcırık aşı, özellikle kuru dolma yapımında kullanılan patlıcanların “börk” adı verilen baş kısımlarının değerlendirilmesiyle hazırlanıyor. Güneşte kurutulan börkler, sonbahar ve kış aylarında etli ya da etsiz olarak pişirilen yemeğe karakteristik bir aroma kazandırıyor.
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Mutfaklar Koordinatörü ve Mutfak Sanatları Merkezi Başkanı Doğa Çitçi, mıcırık aşının atıksız mutfağın güçlü bir örneği olduğunu belirterek, yemeğin kıvamının çok sulu olmaması gerektiğini vurguladı. Börkün önceden haşlanarak birkaç kez soğuk sudan geçirilmesi gerektiğini ifade eden Çitçi, bu işlemin güneşte kurutma nedeniyle oluşan yoğun kokuyu gidermek açısından önemli olduğunu dile getirdi.
Beş kişilik tarifte kemiksiz kuzu kol, börk, baldo pirinç, kuru domates, kurutulmuş biber ve limon suyu gibi malzemeler kullanılıyor. Önce et haşlanıyor, ardından soğan ve salçayla lezzetlendiriliyor. Haşlanıp dinlendirilen börk ve baharatlar eklenerek pişirme süreci tamamlanıyor. Son aşamada nane ve pul biberle hazırlanan kızgın yağ yemeğe gezdirilerek servis ediliyor.
Mıcırık aşı, Gaziantep mutfağının sadece zenginliğini değil; aynı zamanda üretkenliğini, tasarruf kültürünü ve geleneksel bilgeliğini de yansıtıyor. Coğrafi işaretli bu lezzet, yerel ürünlerin değerlendirilmesiyle ortaya çıkan sürdürülebilir mutfak anlayışının güçlü bir temsilcisi olmayı sürdürüyor.
